店主は学生時代に訪れた戸隠スキー場の蕎麦店の多さと美味にインパクトを受けてこの道に入る。ざる蕎麦は夏のものというイメージがあり、冬にざるそばを食べる光景が不思議に思えたという。その感動を生かしたいとの心意気からオープン。その日の気分次第でそばの仕上がりは変わるので心のコントロールを大切にするという。