食堂（No.69 ）～志じみめし 『湖舟』
瀬田川のしじみは、かつては琵琶湖水系の特産品として名を馳せていた。琵琶湖疏水の流れに乗って棲みついたしじみを平安神宮の小川で散見することもある。近年は漁獲量の減少に伴い水草や泥の堆積している湖底を耕すなど環境を整えるための対策が講じられているようだ。ふっくらとコクのある味わいは貴重な味覚である。
Updated Date : 2024-11-07 21:43:31
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名代のしじみ飯
一杯目は香りを、二杯目はふたをして蒸らしてから、三杯目は釜底のおこげを食すとの説明がある。
「注」右側のお皿は鮒ずしで別注したもの。
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